CALDUCHO

 

Esta receta es de mis preferidas, Me traen recuerdos de cuando era niña y mis hermanos y yo veraneábamos en Jarafuel, con mis primas, Carmen y Maruja, mis tíos y mis abuelos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 

  • 1/4 de niscalos o vizcanos.
  • 100g de jamón
  • 100g de pechuga de pollo
  • un tomate
  • Harina, una cucharada sopera por persona
  • Un vaso de agua por persona
  • Ñora picada y dos dientes de ajo

 

 

Preparación:  

 

Se sofríe la pechuga un poco, se trocea todo pequeñito, el jamón, los vízcanos y el tomate en una sartén, cuando esté sofrito se añade la harina sofriéndola también. Después añadimos agua, y vamos dando vueltas poco a poco cociéndolo durante unos minutos,se añade el ajo picado y la ñora . Cuidando de que la mezcla no quede muy dura.

 

 

 


 

GAZPACHO DE AYORA

 

 

 

 

 

 

 

          INGREDIENTES: PARA 6 COMENSALES 

  •  Aceite de oliva,
  •  ½ Conejo, 
  • 1 Pieza de caza liebre o perdiz,
  • ½ Pollo de corral, 
  • 1 Cabeza de ajos,
  • 2 Hojas de laurel,
  • 1 Tomate para sofreir,
  • Jamón, 
  • Vízcanos, 
  • Caracoles Serranos,
  • Torta de gazpachos cortada a trozos pequeños un puñado por persona.

PREPARACIÓN:

 Se sofrie la carne troceada con aceite, cuando este bien frita se saca se coloca en un olla, le añadimos agua, una cabeza de ajos, dos hojas de laurel y sal, y se pone a hervir.

      En el mismo aceite que hemos frito la carne sofreímos un trozo de jamón y se retira, sofreímos el tomate los vÍzcanos o setas y las serranos cuando todo este bien sofrito se añade un puñado de gazpachos por persona y el caldo elaborado con la carne. Se sirven los gazpachos como primer plato y la carne que nos ha quedado de preparara el caldo como segundo plato. 

 

GRULLOS

 

 

 

 

 

 

  INGREDIENTES:

       6 huevos, limón rayado, canela, ½  kilo de harina, 750 grs. de miel, 1 copita de anís.


 PREPARACIÓN:

Se baten los huevos enteros con la mano, se le echan, el anís y la harina hasta que podamos hacer rosquillas que se van cortando en diagonal, se fríen y se van poniendo en un librillo, se le pone el limón y la canela. Se le dá el punto a la miel.(Se sabe cuando echando una gota en una taza de agua fría se hace hielo)

Se le hecha  la miel a los grullos moviendo los rápidamente para que se sequen y se ponen sobre una tabla apretándolos bien. Cuando estén fríos se cortan a triángulos.

FLAN DE ALMENDRA 





INGREDIENTES:

6 huevos, 2 vasos de azúcar que les falte un dedo, 3 vasos de leche, 1 vaso de almendra, 21 galletas María doradas molidas.

PREPARACIÓN

En el molde se pone un vasito de azúcar para caramelizar. Se hecha todo al molde y al baño de María., 20 minutos


GAZPACHOS  VIUDOS


Ingredientes:

  1. Tortas de gazpachos.
  2. Una  loncha de jamón  por persona.
  3. Ajos tiernos bastantes.
  4. Un tomate.
  5. Espinacas.
  6. Aceite  una mesura  por persona  a partir de cinco  media mesura por persona.
  7. Sal  y ñora picada.

Preparación:

  1. Se pone el aceite en la sarten.
  2. Se le da una vuelta al jamón.
  3. Se sofrien los ajos.
  4. A continuación el tomate rallado.
  5. Las espinacas.
  6. Y por ultimo los gazpachos y el agua  la ñora y la sal

GUISOTE

Ingredientes:

  • Alubias pintas
  • Cebolla
  • Tomate
  • Judías verdes anchas
  • Patata
  • Tortillitas  
  • Aceite

Modo de hacerlo;  

  1. Se ponen al fuego con agua fría  (poniéndolas a remojo la noche antes)
  2. Se sofríe una cebolla y un tomatito
  3. Luego las judías y las patatas rotas
  4. Tortillas :
    1. Dos huevos , ajo y perejil ,yo le pongo unas mollitas de bacalao, se fríen y a ultima hora  se le añaden y harina la que admita, una cucharadita  de  levadura  royal