COCKTAIL,

SORBETES, LECHES, ETC.

 

CÓCTEL DE CAVA de Vicente Tejerina

1 botella de cava (semi seco frío)

8 cucharadas de azúcar, 16 cucharadas de coñac quemado con azúcar, .angostura lo necesario para empapar todo el azúcar, ralladura de naranja.

 

SORBETE DE LIMÓN

INGREDIENTES.

2 limones

1 tira de cáscara de limón (solo lo amarillo)

2 cubiletes de azúcar

2 bandejas de hielo.

PREPARACIÓN. Hacer el azúcar glas en velocidad 10 durante 20 segundos, añadir la corteza de limón y triturarla. A continuación los limones pelados y sin pepitas. Triturar 15 segundos en velocidad 6, Parar la máquina y añadir los cubilete de las dos bandejas de hielo. Cerrar y poner en velocidad 10. En cuanto los hielos bajan un poco el nivel del vaso, meter la espátula y mover para ayudar á triturar hasta que esté completamente el hielo.

 

SORBETE DE COCO

INGREDIENTES.

80 g. de coco rayado

2 cubiletes de azúcar

2 cubiletes de leche en polvo

0,5 Cubiletes de agua

2 bandejas de hielo

PREPARACIÓN.

Poner todos los ingredientes en el vaso y una vez cerrado poner velocidad 10 y en cuanto se pueda meter la espátula y mover los hielos para que se triture por completo.

 

LECHE MERENGADA

INGREDIENTES.

2 cubiletes de azúcar

2 cubiletes de leche

2 cubiletes de leche en polvo

1 clara de huevo

1 tira de corteza de limón

2 bandejas de hielo

1 pizca de canela en rama

PREPARACIÓN.

Poner en el vaso el azúcar, la corteza de limón y la canela y triturarlo todo bien. Añadir el resto de los ingredientes y triturar todo bien en velocidad lo ayudando con la espátula.

 

SORBETE DE TOMATE (Termomix)

2 tomates maduros pero de ensalada (unos 200 grs.)

200 grs. de azúcar,

2 limones sin nada de piel blanca

Técnica del sorbete

 

COMPOTA DE MANZANA

2 manzanas troceadas sin semillas, zumo de medio limón, 2 cucharadas de azúcar, medio cubilete de agua.

Preparar 7 minutos, 100º velocidad 4.

 

LICOR DE NARANJA

1 litro de aguardiente

6 naranjas, la monda.

¾ de kilo de azúcar

6 gramos de pimienta negra

En maceración las pieles de la naranja, con el azúcar y la pimienta, con el aguardiente se deja nueve días removiendo de vez en cuando , a los nueve días se filtra y se embotella.

 

MOUSSE DE LIMÓN

1 vaso grande de leche condensada

1 vaso zumo de limón

2 vasos de nata

2 vasos de leche natural

ralladuras de limón y azúcar a gusto de paladar.

 

LECHE DE PANTERA

INGREDIENTES.

2 cubiletes de ginebra

2 cubiletes de leche condensada

¼ de coñac

1 bandeja y ½ de hielo.

PREPARACIÓN.

Se pone todo en el vaso en velocidad 12 y nos ayudaremos con la espátula.

Se sirve en el momento.

 

SORBETE DE NAVIDAD

INGREDIENTES.

150 grs., de fruta escarchada, 50 grs. de pasas de corinto, 100 grs. de higos, 2 cubiletes de leche en polvo, 2 cubiletes de azúcar, 1 y ½ cubilete de coñac, 2 yemas, un poco de vainilla, hielo suficiente.

PREPARACIÓN.

Poner toda la fruta en maceración con el coñac, escurrir y trocear en vel. 2 brevemente y reservar. Poner en el vaso las yemas, el coñac, la vainilla, el azúcar, la leche en polvo y 1 bandeja de hielo. Pasar a vel. 12 y con ayuda de la espátula incorporar el hielo necesario para tener la deseada, cuando está añadir la fruta picada y servir.


HELADO DE HIGOS SECOS

INGREDIENTES.

140 grs. de higos secos

1 y ¼ de azúcar,

1 cubilete de agua

4 yemas y 2 huevos enteros,

4 cubiletes de nata liquida.

PREPARACIÓN.

Se hechas los higos partidos en dos en el vaso se trituran en vel. 10, se sacan y se reservan, se monta la nata y se saca.

Se lava el vaso y se pone el agua y el azúcar, programar 13 minutos 100º y vel. 1. Cuando pare se echan yemas y los huevos y se programan  5 minutos 70º; vel. 1 se le añaden los higos triturados, se mezclan en vel. 4, se deja enfriar 5 m. Y se mezcla la nata con la espátula. Se pone en un molde y se congela..

 

MOUSSE DE CASTAÑA

INGREDIENTES.

Castañas ½ Kg., 150 grs. de azúcar (1 cubilete y ¾), 100 grs. de chocolate de cobertura, ron 1 cubilete, 70 grs. de mantequilla, 1 y ¾  cubilete de leche,  2 huevos, vainilla y 150 grs. de nata montada.

PREPARACIÓN.

Se les da un corte a las castañas, se echan en el cestillo y se pone en el vaso con 5 cubiletes de agua, se programa 10 minutos 100º vel. 1 . Se sacan y se les quita la piel quedando bien mondadas. Se ralla el chocolate en vel, 10 se saca y se reserva.

Se ponen en el vaso las castañas y se trituran poco a poco en vol, 11 ayudándole de la espátula se hecha la leche y dos cubiletes de agua, el azúcar, la vainilla y una pizca de sal y se programa 12 minutos 100º vol2. Cuando para se le añade el chocolate reservado, la mantequilla a tracitos y blanda y los dos huevos se mezclan bien todo ayudándose de la espátula y se pone en un bol en la nevera durante dos horas, luego se adorna de nata montada y azucarada,

 

MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES.

200 grs. de chocolate Valor sin leche

2 cubiletes de azúcar

200 grs. de mantequilla ó margarina

4 huevos

½ cubilete de leche

1 cucharadita de coñac (optativo)

PREPARACIÓN.

Poner el azúcar en el vaso y hacerlo glaseen 20 segundos a velocidad 12.Sacarlo del vaso. Poner en el vaso el chocolate partido en onzas, triturarlo bien en velocidad 10. Añadir la leche y poner 2 minutos a 800 velocidad 4. Parar la maquina, limpiar las paredes del vaso con la espátula, añadir la mantequilla  y el azúcar, mezclar bien. Añadir las yemas  y mezclar. Aparte batir las claras a punto de nieve. En un bol ir echando un poco de la crema que hemos hecho en el Termomix y un poco de clara y mezclar suavemente con una espátula, así poco a poco hasta que esté todo mezclado. Una vez hecho, se puede poner en copas individuales, en fuente con biscochitos (emborrachados con un almíbar)  o rellenar un bizcocho (varias capas y cubrirlo) y adornarlo con nata montada.

 

CREMA DE LIMÓN

(Para rellenar tartas ó pasteles)

INGREDIENTES.

2 huevos

40 grs. de mantequilla

Ralladuras de limón

Zumo de dos limones

1 cubilete de azúcar (escaso)

PREPARACIÓN

Poner todos los ingredientes en el vaso 5 minutos á 95º velocidad 2. Cuando pare ponerlo enseguida en un recipiente para que se enfríe.

Esta crema es de un sabor muy intenso.

 

NOCILLA

INGREDIENTES

1 cubilete de avellanas tostadas

½ cubilete de azúcar                           

1 cucharada de mantequilla.

2 cubiletes de leche en polvo

1 cubilete de agua

3 cucharadas sopera colmadas de Cola-Cao (Si es Nesquik poner 4)

PREPARACIÓN

Triturar las avellanas y el azúcar a velocidad 12 hasta que estén deshechas. Para añadir el resto de los ingredientes, mezclar y bajar con la espátula lo de las paredes y poner 4 minutos a 95º y velocidad 4.

NOCILLA

1 cubilete de avellanas tostadas

2 cubiletes de chocolate

1 ½ cubilete de azúcar

2 cubiletes de leche en polvo

1 cubilete de agua

50 grs. de mantequilla

Todo 5 minutos a 100º  V-1

 

SORBETE DE AVELLANAS Y YEMAS

INGREDIENTES

1 cubilete de leche en polvo

1 cubilete de leche normal

1 paquete de avellanas de 100 grs.

2 cubiletes de azúcar

Ralladuras de ½ limón (parte amarilla)

1 trocito de canela en rama (aprox. 1 cm.),

3 yemas y

El hielo necesario para conseguir la consistencia deseada.

PREPARACIÓN

Hacer el azúcar glasé, a continuación la ralladura de limón, todo en velocidad 12 y sacarlo. Triturar perfectamente las avellanas en vel. 12. añadir el resto de los ingredientes poner la velocidad 12, echando más hielo po el bocal hasta que tenga la dureza preferida.

 

CAFÉ "MOUSSE"

INGREDIENTES

1 bote de leche condensada pequeño

2 cucharadas de café soluble

1 cucharada de coñac

Bandeja y media de hielos aproximadamente.

PREPARACIÓN

Introducir en el vaso del Thermomix la leche y el café, poner vel.12 e ir añadiendo hielo por el bocal del cubilete ayudándose con la espátula.

Servir inmediatamente.

 

COCKTAIL MALLORQUÍN

INGREDIENTES

½ botella de champagne

½ cubilete de zumo de limón

1 huevo

¾ cubilete de curasao

Hielo

 

MODO DE HACERLO:

Poner en el vaso todos los ingredientes. Mezclar bien en velocidad 12, Servir en copas de cocktail.

(Ponemos zumo de limón en un platito, en otro azúcar, apoyamos el borde del vaso en el limón y luego en el azúcar y se sirve el cocktail)